1.200710156277.3 鹅肉粽及其生产方法
一种鹅肉粽，由以下重量百分比的原料制作而成：圆糯米80-85％、鹅肉10-15％、腊肉1.5-2.0％、枣子2-2.5％、酱油 0.5-1％、鸡精0.05-0.1％；以及此种鹅肉粽的生产方法。本发明制作的粽子具有营养丰富，口感良好，不但保留了原有粽子的粽香，而且由于加入了鹅肉，又在鹅汁汤中蒸煮，味道更加鲜美的特点。
2.200610016972.5 鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺
一种鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺，属于食品加工领域。为了使现有鹅肉能够达到最佳食用效果，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成份充分发挥的鹅肉串配料及鹅肉串的加工工艺。本发明所述的配料是指食盐、味精、白糖、亚硝酸钠、木瓜蛋白酶、白酒、复合磷酸盐、红曲红、花椒粉、孜然粉、大料粉、辣椒粉。本发明将鹅肉制成鹅肉串方便食品，开发了一种新的鹅肉制品，它食用方便，储存期较长。研制出的鹅肉串系列方便食品鲜嫩可口，具有鹅肉独特的风味，无腥味。
3.200610045158.6 一种鹅肉松的加工制作方法
本发明是一种鹅肉松的加工制作方法，选用鲜鹅肉、食盐、白糖、白酒、生姜、味精、清水为原料，将鲜鹅肉放入有生姜的20千克清水锅中旺火煮沸，撇净上层漂浮的泡沫，加盖并用湿布密封锅盖的四周，焖煮3.5小时。煮熟后捞出肉并将肉撕散，再加入盐、酒和鹅肉，加热煮1小时，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等辅料，小火煮至汤汁基本收干。将汤汁吸干的肉坯放入铁铞中，文火焙炒至肉质变干，显蓬松后，即起锅放入圆簸箕中，用木质搓板反复轻轻揉搓，使之蓬松即炒成品。
4. 94100263.2 酱香鹅
本发明是一种具有浓郁色、香味的酱香鹅，其结构特征是选用人工饲养的白鹅，经腌、卤、晒制作而成。$本发明与现有的烧鹅方法相比，减去了鹅的膻味，增添了浓郁的色、香、味美感，提高了人们食鹅的兴趣。
5. 97125318.8 一种烧鹅的制法
本发明是涉及食品生产技术的改进，主要用于制取烧鹅。本发明是取肥鹅一个，经洗净，放入含有佐料的汤中浸泡处理后，在鹅的表皮上全部浸有蜂蜜，然后，以炭火烤３０—４０分钟即成。本发明制得的烧鹅具有金红明亮、鲜嫩皮脆、肥而不腻的特点。
6. 99112687.4 馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法
一种馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法，该发明以幼龄的小鹅为主要原料，每只重１０００克左右为宜，经过育料、备料、烹饪三个阶段工艺完成。育料阶段又分为孵化饲养两个过程，备料阶段、又分为宰杀和料煮两个过程。该发明由于采用以上制作方法制作致使鹅肉表皮张力、细胞活性、细胞结构密度和伸缩弹性、纤维结合度导电的理化性都发生了变化。从而有效地祛掉鹅肉的膻味、腥味、杂味。本食品具有肥而不腻、外焦里嫩、色、香、味俱佳等优点。
7. 99112687.4 馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法
本发明提供了一种怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作方法。包括精选现场宰杀的新鲜兔头或鱼头或鸭头或鸡头或鹅头或蟹或田螺，清洗后用中草药液作异味处理，用炒料进行炒制即得怪味炒兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺；放入卤水中即得怪味卤兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺；将怪味炒或卤头兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺放入煎制的混合液中装入陶瓷罐密封，在6℃～8℃温度下窖存至少20天取出即得怪味老窖兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺。制作工艺简单，味道鲜美
8. 01127278.3 传统风鹅的现代化生产方法
本发明涉及传统风鹅的工业化现代制作生产方法，属食品加工技术领域。本发明将活鹅机械宰杀、净膛、漂洗、沥水处理后，置于特制卤水中腌制，以使卤水中的盐份和天然香料渗入鹅体，然后进行机械风干，将风干温度、相对湿度和风速控制在所要求的范围，风干后即得本发明的生风鹅。本发明方法，克服了传统加工方法，只能在冬季生产的缺陷，缩短了风干时间，提高了生产效率，稳定了产品质量，实现了四季工厂化规模生产。本发明方法制作的风鹅，具有高蛋白、低脂肪、鲜香酥嫩等特点，风味独特，携带方便，市场发展前景广阔。
9. 200810018658.X 一种鹅肥肝酱及其制备方法
本发明是一种鹅肥肝酱，其特点是，它由以下重量配比的原材料制成，鹅肥肝500-700、食盐15-20；食糖10-14、蜂蜜4-8；奶粉6-10、胡椒粉4-8；异Vc钠0.6-1.0、亚硝酸钠0.07-0.11；柠檬酸0.8-1.2、蛋液 28-35；三聚磷酸钠0.1-0.15、鲜味剂7-11。本发明还公开了一种鹅肥肝酱的制备方法。本发明鹅肥肝酱配方合理，风味独特，营养价值高，可适合中外各方口味。本发明制备方法科学合理，容易操作，质量可控；采用加热型搅制工艺，控制合理的温芳，可达到最佳的融合效果，并且形成像巧克力一样的脆感和细腻。用本发明方法可完整地保留了鹅肥肝丰富的营养成分，制出的鹅肥肝酱质地细嫩，风味独特。
10. 200810024467.4 低盐无硝风鹅的制作方法
本发明是一种低盐无硝风鹅的制作方法，其特征在于，它采用选料与预处理、注射、浸味、嫩化、调阶风干、漂烫与二次清理、煮制、预冷与包装和灭菌等工艺制成。本发明方法是以肉理学、微生物学以及食用酶技术作为依据，通过科学的配方和工艺设计，采用现代化加工方法，生产出低盐度的、口感细嫩紧密的、不添加硝盐的传统风味的风鹅。
11. 03132516.5 鹅骨泥保健食品
本发明提供的是一种鹅骨泥保健食品。它由1～10％的鹅骨泥和90～99％的肉制品主料组成，其中的鹅骨泥是鹅骨在-20℃一25℃温度下冷冻20～24小时后，在-5℃～-8℃的温度下切成10～20mm的碎块，加入30～40％的冰屑后粉碎至粒径小于400目的鹅骨泥。本发明将鹅骨经独特的方法加工成骨泥，添加到肉制品中。使肉制品的营养更丰富，营养成分更合理，且其中的钙、铁、锌等微量元素以及氨基酸等有效成分比较容易被人体所吸收。
12. 200410022468.7 生抠鲜活全鹅宴及其烹饪方法
一种生抠鲜活全鹅宴及其烹饪方法，由鲜肴涮食汤锅和熟肴拼盘组成，生鲜涮肴包括鹅肉、鹅胃、鹅心、鹅肝、鹅肾、鹅肠、鹅皮、鹅血；涮汤是鲜酸涮汤或鲜菌涮汤，由客人自行涮、煮食用，拼盘的熟肴包括鹅头、鹅颈、鹅足、鹅翅。优点是：合理利用鹅的全部可食部分，营养全面，医疗保健功效好，而且菜肴风格独特，色香味俱佳，老少皆宜，成本低，公众乐于食用，可形成较好的膳食结构。
13. 200410064508.4 鹅血粉制作工艺及其产品
本发明涉及一种以鹅血为原料的保健营养品的生产工艺及其产品。该工艺以新鲜鹅血为原料经抗凝保鲜处理，制浆过滤，离心制取两类血浆，再经灭活除菌，低温低压干燥后制成冻干血清及冻干血球，两者混配组成鹅全血粉产品，该产品以其高营养价值和激活免疫功能，而具有特别的保健价值，属于未来高端营养食品
14. 200410040889.2 一种生抠鹅汤锅套餐
一种极富营养价值的生抠鹅汤锅套餐。包括汤锅、汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品，其中，所述汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品中所有的动物类食品均为鹅的各身体部位或由鹅的各身体部位加工而成；所述汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品中所有的动物类食品包括鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅掌、鹅皮、鹅肉、鹅骨、鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅菌、鹅蛋、鹅蛋肠、鹅松。本发明对鹅的利用率极高，避免了生杀后因只吃鹅的一部分而造成的浪费，而且极富营养价值；另外由于将鹅的各部位按不同的方式烹制，所以味道清淡而鲜美；由于只用鹅制作动物类食品，所以制作较为简单。
15. 200410046629.6 鹅及其制作方法
一种鹅及其制作方法，也可用于鸭等禽类动物的制作，其特殊之处是，按重量的配方为洗净后的鹅1000克、油28-42克、生姜42-64克、干辣椒7-11克、辣椒酱17-25克、豆瓣酱54-66克、甜酱7-11克、混合粉2.8-4.2克、白醋1.5-2.5克、35度-50度米酒14-22克、味精7-11克、鸡精11-17克、糊椒7-11克；其制作方法是：将洗净后的鹅切块→用油炸至七成熟→加入配料后再炒→炖煮→加鸡精、糊椒→起锅→成品，按本发明提供的技术方案制作的鹅，不仅颜色好看，呈金黄色，而且具有鹅的原汁原味清香，口味香浓，香嫩可口，风味独特，食而不腻，同时，回味长。
16. 200510009607.7 一种烹调鸭鹅的调味品
一种烹调鸭鹅的调味品，由山柰50g、草果仁80g、高良姜80g、蒜80g、大料100g、花椒80g、肉桂30g、透骨草10g、山楂100g、砂仁50g、红蔻10g、肉蔻80g、胡椒50g、香叶20g、茴香50g、丁香15g、香草5g、白芷20g、陈皮10g和党参80g研成细末制得。本发明调味品由20多味中草药配制而成，除具有调味功能，还具有健脾开胃、舒筋健骨等保健功能。本发明的调味品主要适用于烹调鸭鹅，原汁原味，细腻可口，干辣咸香，回味悠长醇厚，保质期较长。
17. 200410006332.7 新鲜鹅肥肝的超高压保鲜方法
本发明是一种新鲜鹅肥肝的超高压保鲜方法，用于新鲜鹅肥肝的保鲜处理，可有效延长新鲜鹅肥肝的保鲜期，其实现的技术方案是将真空包装的新鲜鹅肥肝放入超高压容器内，将容器内压力介质加温至40℃-55℃后，加压至400MPa-600MPa，保压10-20分钟然后泄压取出，经超高压处理后的新鲜鹅肥肝，可将其保鲜期延长至70天，完全满足新鲜鹅肥肝出口的需要。
18. 200410041007.4 风鹅加工工艺
一种风鹅加工工艺，属于家禽食品加工技术领域。本发明的技术要点是将活鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗、注射、腌制、风干、出水镊毛、挂架、蒸煮、卸架、装袋、真空包装、微波杀菌或高温杀菌、冷却，将冷却后的风鹅进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至温度为-10℃以下的冷库内进行保存。本技术方案由于新增加了注射生产工序和机械化风干生产线，有效地缩短了腌制、风干时间，提高了工作效率；增加了出水镊毛和微波杀菌或高温杀菌工序，极大地提高了产品的质量和食用的安全性，将生制品改为熟制品，方便食用，具有鲜、香、酥、嫩等特色，深受消费者欢迎。
19. 200510040495.1 一种鹅肥肝酱及其制作方法
一种鹅肥肝酱及其制作方法，本发明涉及鹅肝的一种深加工工艺。先分别将鹅肥肝、黄豆瓣酱、营养添加物制熟后，再将占总量30～70％的熟鹅肥肝、占总量15～45％的熟黄豆瓣酱、占总量5～25％的熟营养添加物混合拌匀，冷却、包装。本发明将鹅肥肝富含的不饱和脂肪、磷酯、卵磷酯、谷氡酸、甘油三酰与黄豆瓣酱富含的蛋白质、氨基酸和其它营养物所特有的人体所需要的高级营养成分有机结合，形成优势叠加的高级营养食品。产品味美价廉、营养丰富、卫生方便、储存期长、广泛适用中西餐，其味道完全可与法式鹅肝酱媲美。
20. 200410044172.5 鹅肝保健肠及其生产工艺
一种鹅肝保健肠，其配料是：鹅肝、猪肉、玉米淀粉、调料、水；本发明以鹅肝为主要原料，含有丰富的蛋白质、磷脂、矿物质、脂肪及多种维生素，将其制成快餐方便食品可满足人们方便食用的要求，解决了烹调难带来的食用面窄的问题，采用本发明的配料及工艺制成的鹅肝保健肠味道鲜美，给市场增添了一个新产品，其原材料来源充足，为肉鹅的开发利用提供了新途径，是人们不可多得的日常保健食品。
21. 200610088327.4 鹅肝酱的一种加工方法
鹅肝酱的一种加工方法，涉及一种食品的生产方法。以鹅肝为原料，经解冻、清洗、煮熟、预处理、腌制、乳化、封装、杀菌制成。本发明经过以上简单的工艺生产出的鹅肝酱无腥味，可更大地迎合大众口味，且更容易成为大众可消费得起的食品。
22. 200610016982.9 鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺
一种鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺，属于食品加工领域。为了使现有鹅肉能够达到最佳食用效果，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成分充分发挥的鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺。本发明所述的配料是指大料、甘草、肉桂、小茴香、丁香、白胡椒、肉豆蔻、白芷、陈皮、花椒、山萘、砂仁、香菇、草果、姜、葱、生抽王、食盐、白糖、亚硝酸钠、味精、一品鲜、I+G。本发明将鹅肉制成鹅肉串方便食品，开发了一种新的鹅肉制品，它食用方便，储存期较长。研制出的鹅肉串系列方便食品鲜嫩可口，具有鹅肉独特的风味，无腥味。
23. 200710029870.1 一种鹅肝酱的生产方法
一种利用普通鹅肝为主要原料，并去除普通鹅肝存在浓重的腥味和肝异味，且质地细腻的生产鹅肝酱的工业生产方法，该方法以质量份数计，将20～40份新鲜普通鹅肝初步处理后用水温为70～100℃的热水热烫5～10 分钟，捞起沥干后在汤料中沸水煮制5～10分钟；分别将30～40份鸡肉和30～40 份瘦猪肉初步处理后在汤料中沸水煮制5～10分钟；然后将煮制的鹅肝、瘦猪肉、鸡肉混合、打碎，同时添加10～20份的玉米淀粉，1～5份的黄原胶，加汤汁或者水、搅拌后装罐，高温灭菌，制得鹅肝酱。生产出的鹅肝酱味道独特，质地鲜嫩，口感宜人，营养丰富，食用方便。