1.200710070614.7 一种烤翅的配方及其制作工艺
一种烤翅，用生鸡翅1000克，原味腌料20～40克、料酒15～30克、葱5～15克、姜8～12克、醋1～3克、辣椒粉10～15克、白胡椒粉1～3克、蚝油5～6克、柠檬汁10～20克、茶水30～100克、鸡肉香精2～6克、葱汁 3～5克、姜汁2～3克、味精2～3克、辣椒油4～6克、芝麻1～3克、生抽2～3 克，经搅拌、冷藏、串上铁签在炉具上烧烤而成。其制作工艺为将生鸡翅用清水浸泡3～5小时，在调料中揉捏5分钟，包上保鲜膜，放入零度的冰箱8-10个小时后，用铁签串好抹上色拉油，在200度的炉具上烤4～6分钟，至待鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油时为止。这样制作出来的烤翅只只色泽金黄，口味香、嫩。
2.200710070615.1 烤翅的配方及其制作工艺
一种烤翅，用生鸡翅1000克、原味腌料40～60克、盐1～3克、白砂糖1～2克、黑胡椒粉5～8克、沙姜粉3～6克、黄姜粉2～3克、五香粉2～4 克、白胡椒粉1～4克、乙级麦芽酚3～6克、清水100～180克、鸡肉香精 1～4克、葱汁1～4克、姜汁1～3克、味精2～3克、辣椒油4～6克、芝麻1～3 克、生抽2～3克，经搅拌、冷藏、串上铁签烧烤而成。其制作工艺为将生鸡翅用清水泡3～5小时，放入调料中揉捏5分钟，放入零度冰箱 8～10小时，后用铁签穿好抹上色拉油在200度炉具上烤，边烤边刷调料，烤4～5分钟。该鸡翅只只色泽金黄，口味香、嫩。
3.200710070616.6 一种烤翅的配方及其制作工艺
一种烤翅的配方及其制作工艺，由鸡翅1000克，香辣腌料35～45 克、花椒粉2～3.5克、白胡椒粉1～3克、麻椒粉2～3.5克、五香粉3～4 克、辣椒粉1～3克、清水135～150克、鸡肉香精1～3克、葱汁2～4克、姜汁1～3克、味精1～2.5克、辣椒油4～8克、芝麻1～3克、生抽2～4克等原料制成，以及其制作工艺，将生鸡翅用清水泡3～5小时后，放入零度冰箱8～10小时，后用铁签穿好抹上色拉油在200度炉具上烤，边拷边用蘸了调料的入料叉在鸡翅两面反复戳，叉，烤4～5分钟，至鸡翅表面呈金黄色、冒油为止。这样制作出来的烤翅只只色泽金黄，烤翅内外色、香、味齐全。
4.03133569.1 炭火鸡腿肉软骨串的制作方法
一种食品的制作方法，特别是一种炭火鸡腿肉软骨串的制作方法。其特征在于：它包括如下步骤：原料处理，将鸡腿肉、鸡胸软骨、熟鸡皮洗净切块；将切块的鸡腿肉、鸡胸软骨、熟鸡皮穿串；蒸煮，温度为(95-100)℃；用A调料进行浸泡；炭火烧烤成金黄色；向烤过的串上蘸B调料。操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏肉内任何营养成份，产品食用方便，口感好，易消化。
5.99217893.2 改良的烤鸡炉的肉串结构
一种改良的烤鸡炉的肉串结构，本体的一侧设有活动盖，其内设有肉串结构，肉串结构借设有主动齿轮的马达，供与相对两侧板轴部上所设齿轮啮合，相对侧板周围设有的窄缝内为圆形的钥形孔，侧板的钥形孔内部设有供嵌扣的圆弧凸出环，侧板的钥形孔间设有两端具相对凹槽的供食物串合的扁平串插，串插一端另设有扣合于圆弧凸出环的弯头。其串插可配合左右手使用，操作使用组装拆卸方便，省工省时，稳固不易脱落且安全。
6.200520008837.7 一种多功能羊或鸡肉串穿制机
本实用新型涉及一种多功能羊或鸡肉串穿制机，其是由机架、操作机构、送料机构、压紧及成品推出机构、钎子传送机构构成，其中在机架的面板上的一端设置送料机构，在中部设置压紧及成品推出机构，在另一端设置钎子传送机构，而在其面板下部设有操作机构，所述的操作机构包括手轮、主动轴、从动轴、第一主传动轮组、第二主传动轮组，在主动轴与从动轴之间设有一个离合装置，第一主传动轮组通过牵引绳经一些传动轮而与钎子传送机构相配合，第二主传动轮组通过牵引绳经一些传动轮而与送料机构相配合，该穿制机可在不用电源和其它能源的情况下，实现机械穿制，从而提高工作功效。
7.98102104.2 一种糖熏鸡爪及其制备方法
本发明涉及一种糖熏鸡爪及其制备方法，它以鸡爪为主料，辅以味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等为副料，加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆蔻、紫扣、荜拨、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料，经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成，它色泽光亮，皮美肉香，品尝时浓香满口，品尝后回味无穷，极具中国美食色、香、味之一绝。
8.02148660.3 无骨鸡爪的制作方法
一种无骨鸡爪的制作方法，其特征在于：包括鸡趾骨的脱骨和鸡小腿骨的脱骨；它们依下列顺序进行：①将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；②捞出并凉干；③将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；④取出鸡趾骨；⑤用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；⑥取出鸡小腿骨；⑦将割开部位的皮肉压合。本发明的优点是：方法简捷，便于操作。使鸡爪脱骨后便于烹调、便于食用、免去入口脱骨的烦琐方式。
9.02140458.5 鸡爪脱骨的简捷方法
一种鸡爪脱骨的简捷方法，其特征在于：包括鸡趾骨的脱骨和鸡小腿骨的脱骨；它们依下列顺序进行：①将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；②捞出并凉干；③将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；④取出鸡趾骨；⑤用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；⑥取出鸡小腿骨；⑦将割开部位的皮肉压合。本发明的优点是：方法简捷，便于操作。使鸡爪脱骨后便于烹调、便于食用、免去入口脱骨的烦琐方式。
10.89216236.8 鸡爪清理机
鸡爪清理机，包括机架、电机和动力传输机构，其特征是在机架上部安装着带有进、出料口的料箱，料箱的腔内是一带有若干由柔性材质制成的凸爪的绞辊。本实用新型具有结构简单、工作效率高、清理效果好，卫生及工人劳动强度低等优点。
11.200710114880.5 一种鸡胸肉串的加工方法
一种鸡胸肉串的加工方法，将选取的整块或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉与按比例配制的滚揉液按比例加入到真空滚揉机内真空滚揉，将滚揉后的鸡胸肉穿串，速冻后常规包装。通过配制不同风味的滚揉液，可以制得不同风味的鸡胸肉串；滚揉液中加入小苏打或苏打，解决了鸡胸肉味道酸、口感干材的缺陷。采用上述方法制得的鸡胸肉串口味鲜美、多汁而富有弹性。
12. 98102103.4 一种糖熏鸡翅及其制备方法
本发明涉及一种糖熏鸡翅及其制备方法，它以鸡翅为主料，味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖为副料，加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆蔻、紫扣、荜拨、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料，经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成，它色泽光亮，香气浓郁，味道鲜美，食后回味无穷。
13. 200610129427.7 粤家花椒酱汁香鸡翅及其制作方法
一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：按重量比为(1)备主料：选优质鸡翅500克(翅中)/ 每份；(2)备调料；(3)腌制鸡翅；(4)制作自制鸡酱；(5)煲鸡翅； (6)冷却；(7)灭菌后密封装袋。该鸡翅菜色泽枣红、口味鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。本发明的优越性在于：1.是粤菜中的精品，使名菜既可在店堂吃也可方便地买回家中吃，使中华烹调技法更广泛地服务于社会；2.使粤菜市场推向海外成为可能；3.具有强大的商业前景。
14. 200510122422.7 一种香菇鸡翅面的制作方法
一种香菇鸡翅面的制作方法，本发明是由下述方法实现：面条通过煮熟后使用。称取香菇二两切片待用，取鸡翅两块，放入葱姜蒜和调料炖半熟后，放入香菇片待用，将已熟的香菇鸡翅，拌入面条即可。本发明有益效果是：各种组成成分有各自的优点，综合起来产生了营养丰富、均衡，口感独特，故特别适于对口味有独特要求人的需要。
15. 200710113796.1 金牌蒜香鸡翅的制作方法
金牌蒜香鸡翅的制作方法。本发明的目的是提供一种鸡翅的制作方法，以达到丰富民族饮食文化，提高中式鸡翅食品同西式快餐鸡翅食品的竞争力。本发明选用的材料配比为：上等鸡翅1-5份，蒜茸0.5-5份，盐、味精、蜂蜜、鸡粉各 0.1-1份。